前陣子生日的時候，朋友邀約沃爾夫一起到台中市政府附近的「和牛 EMPEROR」用餐慶生，這是一間以「日本和牛」為主的「燒肉專賣店」，店內除了提供頂級「神戶和牛」與「飛驒牛」外，也有大家最愛的「鹿耳島牛」與部份「澳洲和牛」，而且全程都有「專人代烤」服務，每一口都能吃到美味熟度最棒的「和牛燒肉」啦！
和牛 EMPEROR
台中市西屯區大十九街239號
04 2310 6629
17:00-23:30
和牛 EMPEROR 品牌介紹
「和牛 EMPEROR」裡的 EMPEROR 意思是皇帝，會這樣取名也是期許這間日式燒肉店能夠提供如皇帝餐食般的頂級食材，打造最印象深刻的用餐體驗。
和牛 EMPEROR 附近停車及交通資訊
「和牛 EMPEROR」位於台中捷運綠線「市政府」站附近的「大墩十九街」上，周邊不論是大眾運輸或是停車空間規劃都相當不錯。整體用餐空間規劃都是以日式為主，從進店的人員服務到空間都能受到許多日本餐廳的細節。
用餐環境 & 空間規劃
特別是大量選用溫暖的木材讓整體空間更具放鬆。用餐空間設計有熱絡的吧台區、朋友聚會餐桌區以及獨立包廂區 (使用包廂區費用為 NT$3,000元，不可折抵消費。)。不論是下班隻身來用餐、三五好友或是親友聚餐都 OK 啦！
和牛專賣，有身分證的神戶牛
「和牛 EMPEROR」店內提供主要以「神戶和牛」、「飛驒牛」及「鹿耳島牛」為主，另有部分「澳洲和牛」以及其他肉品。其中「神戶和牛」必須獲得「神戶肉流通推進協議會」的審核認證才允許販售，在臺灣要吃到真的是非常難得唷！
除此之外，每一塊「神戶和牛」也都有「專屬認證」來確保，在血統、飼養、育肥、屠宰和處理方面都已通過嚴格的標準，有機會的話推薦大家可以到「和牛 EMPEROR」試試看日本夢幻「神戶和牛」啦！
招牌特色和牛 & 餐點菜單資訊
除了可挑選和牛產地外，和牛部位也有不少選擇唷！其中「和牛 EMPEROR」最招牌的莫過這塊取自菲力中段的「A5 等級夏多布里昂」，細緻均勻的油花與極嫩的入口即化口感，廣受和牛饕客們喜愛。
另外還有「和牛肉壽司」、「牛舌」(註：因法規關係，內臟類和牛肉品皆來自澳洲。)、「伊比利豬」、「海鮮」...等主餐，副食方面有「飯/麵」、「湯品」及「甜點」。BTW 以上所有品項皆為單點且沒有低消耶！
酒水方面「和牛 EMPEROR」比照日本餐廳文化，在我們上門入座後就會先提供選擇，為我們送上酒水 (註：氣泡燒酒系列可調整為「無酒精」。)，當作日迎賓儀式並且讓我們等待餐點上桌前能稍作休息。
EMPEROR 套餐，一次帶你走完和牛饗宴之旅
第一次來到「和牛 EMPEROR」如果不知道該如何選擇「和牛」種類部位的話，建議可以選擇「EMPEROR 套餐」一次就可以吃到各種「鹿兒島和牛」的各部位，先了解看看自己喜歡的口感與喜好唷！
入作點完餐點後，服務人員會送上「北海道燒肉醬」、「臺灣黃檸檬」與「法國鹽之花」(由左至右依序排列) 調味品，可以搭配不同和牛部位輔助提味唷！
餐前酒水，燒酒系列可以客製無酒精版本
餐前酒水選的是無酒精的「葡萄柚氣泡燒酒」(右) 與「草莓氣泡燒酒」(左)，兩款帶有清新果香搭配氣泡水刺激，整體口感表現豐富且清爽，而且燒酒系列可以做「無酒精」特別適合開車前來用餐的朋友們選擇呦！
前菜，喚醒味蕾準備進入和牛饗宴
首先登場的是前菜，內容包含「大阪直傳涼拌豆芽菜」、「主廚特製生醃泡菜」與「日本 A5 和牛炙燒壽司」，而以上三款風味油清淡而濃郁，引領我們這場和牛美食饗宴之旅。
「大阪直傳涼拌豆芽菜」選用新鮮豆芽搭配水蓮，簡單以芝麻蔥鹽調味，呈現蔬菜新鮮爽脆的口感。
「主廚特製生醃泡菜」採用臺灣生白菜，簡單沾塗主廚特製辣醬簡單醃漬，入口先感受到白菜的鮮甜後逐漸散出些許辣感勾起食慾。
「日本 A5 和牛炙燒壽司」則是以日本傳統壽司為基礎，透過含脂量少的炙烤「鹿耳島赤身和牛」與醃漬山葵做點綴，慢慢地引領我們進入和牛美食饗宴。
日本 A5 生醃和牛，口感如同鮭魚生魚片般軟嫩彈牙
另外，前菜還有一道「日本 A5 生醃和牛」，不論是口感與風味表現都是一覺，令人入口後驚艷不已，只要吃過就會愛上耶！
牛肉選自「鹿耳島和牛」的「沙朗」部位，鮮美的牛肉混入生蛋黃與特製蔥鹽攪拌。
整體口表現軟嫩中帶點彈性，很像在吃鮭魚生魚片的絕妙口感，不過細細品味會咀嚼出一點堅果香氣感呦！
清爽果醋鮮果沙拉，微酸風味解膩好幫手
接著是「精選沙拉」，主要以小農合作的鮮果蔬菜為主，因此每天的菜色組合都會略有不同，不過醬汁都是以主廚調製的鮮果醋為基底，風味微酸清爽很解膩。
銀舍利土鍋月光米飯，原汁原味呈現日本米飯獨特口感
在正式進入「和牛饗宴」之前，服務人員會先跟我們介紹選用日本「銀舍利土鍋」料理的「月光米飯」，而這種手法蒸煮的結果更能呈現道地的日本米飯特色口感唷！
每一鍋「土鍋炊飯」都要等待約 20 分鐘左右，接著經歷開飯、鬆飯以及續悶三階段。(註：米飯吃不完可交由後廚製作成飯糰外帶回家唷！)
最後才能將熱騰騰香噴噴的「月光米飯」端到我們面前，口感表現粒粒分明且濕潤不沾黏且帶米心感，搭配著各式和牛燒肉簡單百搭果然最美味。
牛舌 & 牛肋，焦糖系色澤與豐富咀嚼口感
接著「蔥鹽牛舌」與「厚切極致牛舌」(註：牛舌系列為澳洲和牛。) 搭配「日本 A5 和牛上等牛肋肉」就準備登場啦！
特別推薦「厚切極致牛舌」，不論是品嚐原味或是搭配北海道燒肉醬，風味表現都很優，特別是厚切的豐富咀嚼口感，愈嚼愈香好好吃喔！
「蔥鹽牛舌」這款則是採用一般薄切手法，不過仍保有一定厚度來展現牛舌的彈脆口感，簡單炙烤約 3 分熟，外熟內嫩的口感層次堆疊也是很令人喜愛耶！BTW 搭配蔥鹽更帶有清香平衡的效果唷！
「日本 A5 和牛上等牛肋肉」有著細緻均勻油花，同樣是快速炙烤約 3 分熟，讓外觀呈現焦糖般的咖啡色系增添風味。
搭配昆布鹽提味，入口時會有點奶香風味的感覺，肉質細緻柔嫩入口即化，不論老幼都很適合品嚐呦！
烤蔬菜，中場休息再戰和牛
吃完牛舌與牛肋後，會來上一份烤蔬菜為後續的和牛饗宴之旅，進行中繼味覺轉換。當日用餐的烤蔬菜是「櫛瓜」與「山藥」，而其火烤方式是在先前沾有和牛燒肉的基礎下進行，所以蔬菜上也會帶有前面的和牛餘香呦！
豐富油脂大火炙燒，鎖住和牛鮮甜香醇濃郁肉汁
接下來的和牛饗宴是由左下起順時針依序為「日本 A5 和牛上等牛肋肉」、「日本 A5 和牛特級里脊肉」、「特級橫隔膜」(澳洲和牛) 與「日本 A5 和牛赤身」。而這次「日本 A5 和牛上等牛肋肉」加入些許調醬，與前面我們吃到的原始風味相比更為香醇濃郁。
由於「牛肋肉」、「里脊肉」與「橫隔膜」都富含油脂，因此搭配油脂含量相對低且肉質緊實的「赤身肉」來平衡，讓我們品味過程不會感到膩口喔！
特別推薦口感軟嫩入口即化的「里脊肉」，以及牛肉味與口感皆豐厚的「橫隔膜」，經過大火炙烤後呈現如巧克力般的色澤，吃起來略有焦糖香氣，更顯和牛肉質鮮甜豐富，在口感與風味表現都很令人吮指回味啊！
日本 A5 和牛涮里脊肉，濃郁 vs. 清爽雙醬兩吃
最後登場的肉品是「日本 A5 和牛涮里脊肉」，此款肉品會搭配「月見醬」與「柚子蘿蔔泥醬」呈現兩種不同風味，並由濃郁轉至清淡方式為我們的和牛饗宴之旅收尾。
「日本 A5 和牛涮里脊肉」是牛隻身上運動較少部位且油花分布均勻，因此口感表現極為細嫩，這就是大家最愛的菲力部位啦！
料理方式也是相當考驗技術，必須透過快速翻涮的方式讓大火鎖住肉汁由外而內慢熟，才能展現細嫩彈牙的口感呦！
「月見醬」有點像是壽喜燒的吃法，將生蛋黃拌入醬汁中沾裹「里脊肉」後入口。BTW「月見醬」也能加入「土鍋炊飯」裡作為拌飯醬，吃起來超讚耶！
「柚子蘿蔔泥醬」則是以清爽蔬果來為我們淡化口中的和牛油脂，慢慢地引導味蕾從濃郁美味的和牛饗宴裡退出。
精選湯品，清新風味溫和收尾
結束和牛肉品後，還有提供一碗「精選湯品」做結尾，目前湯品是「沙朗清湯」清新柚香的湯頭配上沙朗肉塊，又再度讓人回味起前面的和牛細緻口感啦！
BTW 湯品中有一朵特別小花，原本以為是什麼魚板之類。結果是料理長特別從京都學習生麩麵筋啦！口感吃起來很像我們的麵疙瘩但是口感更為軟嫩這樣。
特別推薦必點：EMPEROR BURGER，外酥內嫩多汁且風味層次豐富
「和牛 EMPEROR」還有一道特色「EMPEROR BURGER」也是不容錯過，特選和牛赤身與沙朗製成肉排，搭配松露與起司創造豐富口感與風味，重點吃完特有飽足感耶！
漢堡麵包外酥內嫩，和牛肉排多汁鮮美，搭配起司與松露風味相混，每一口都讓人愈吃愈涮嘴，是會讓人下班路過就想來吃的美味，推薦大家可以試試呦！
等待甜點上桌前，服務人員送上這杯「靜岡培茶」，可協助我們徹底拋開前面和牛燒肉的餘味，準備進入甜品世界好好品味。
甜點，香草冰淇淋最中 & 柚子冰沙
「香草冰淇淋最中」，日本甜點「最中餅」經常會包著各種不同甜點內餡，而這道「香草冰淇淋最中」引自同樣概念，只是「最中餅」裡的甜點內線換成冰淇淋這樣。
「最中餅」咬下時那酥脆的聲響令人震驚，又酥又脆搭配冰淇淋綿密香甜，整體搭配還不賴耶！
「柚子冰沙」清甜柚香與沁涼冰沙，吃完不僅透心涼而且口腔也是清清爽爽，推推！
總結心得
總結「和牛 EMPEROR」用餐心得，整體服務很有日本一期一會的精神，餐點內容設計細心且豐富，不管是已經深諳和牛部位口感的老饕，或是初入和牛世界的新手，都能在「和牛 EMPEROR」找到適合的餐點。全店無低消，隨時路過想吃和牛就給他進去單點吃一下，或是三五好友下班聚會也是不錯的選擇啦！特別是「全程專人代烤」服務，讓我們可以更專心於品味和牛，完全不需要擔心該如何烤或是烤壞之類的問題。
和牛 EMPEROR
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