在台南、高雄地區，若要提到燒肉的代表品牌，「碳佐麻里」絕對是許多人心中的第一選擇。這個品牌自數十年前在台南創立以來，便以獨特的建築設計、精緻的餐飲體驗以及貼心的服務，奠定了南部燒肉界的龍頭地位。離開南部後，已經好幾年沒有品嚐「碳佐麻里」的美味。這次趁著生日特別回到南部，走進全新開幕的「碳佐麻里旗艦園區」(新興園區) 展開一場燒肉美食之旅。
碳佐麻里旗艦園區 - 新興店
台南市南區新興路555號
06-2910-777
11:30-24:00 (假日提早至 11:00)
碳佐麻里
碳佐麻里 精品燒肉
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碳佐麻里線上訂位
台南碳佐麻里旗艦園區在哪裡？
「碳佐麻里」一路從台南起家，如今在台南 (新興園區) 與高雄 (夢時代園區) 已經擁有兩座大型燒肉園區。每一座園區都不只是餐廳，更像是一個完整的美食空間，融合了建築美學與餐飲文化，讓用餐不只是吃燒肉，而是一場享受氛圍的體驗。
台南碳佐麻里旗艦園區建築特色
「碳佐麻里旗艦園區」佔地寬廣，搭配戶外水池與生態設計，讓人彷彿置身於城市中的綠洲，享受片刻的寧靜與自然。
建築主體以清水模打造出簡約卻充滿質感的外觀，灰白色調與俐落線條，營造出宛如美術館般的氛圍，讓人一踏入就感受到獨特的設計美學。
園區內設有戶外水池與生態綠意，不僅增添視覺美感也提供舒適的休憩氛圍，非常適合在用餐前後散步放鬆。
台南碳佐麻里旗艦園區停車資訊
來到「碳佐麻里旗艦園區」用餐停車相當便利，餐廳地下室就有與「誠品生活」百貨共構的停車場，每小時 NT$50 元，當日收費最高也只要 NT300 元而已，不過只要有在「碳佐麻里」用餐就可以折抵停車費 (詳細折抵時數請以現場公告為主) 唷！
豪華尊榮的用餐體驗，燒肉精品不是喊假的
走進餐廳前的迎賓大道，有著水面倒映著建築與綠意，搭配挑高的空間設計，營造出豪華尊榮的迎賓感受。
進入「碳佐麻里旗艦園區」的大廳後，映入眼簾的是同樣明亮且挑高的空間。通透的視覺設計搭配自然光線灑落，讓整體氛圍顯得格外大器且豪華感十足。
智慧引導員，開創 AI 時代服務新體驗
現場更備有全自動化引導員，能即時協助客人快速找到桌位或化妝室；在這個 AI 時代，能夠引入如此智慧化的服務，充分展現了碳佐麻里與時俱進的餐飲體驗，讓傳統燒肉文化與現代科技完美融合，帶來更高層次的用餐享受。
獨家風味伴手禮，吃燒肉的絕配好夥伴
櫃檯這還有獨家推出的「鳳梨啤酒」與「芒果啤酒」展售。這兩款果香啤酒以在地水果入味，融合清爽酒感與熱帶風情，不僅延伸了「碳佐麻里」對餐飲的創新精神，也讓饕客在享用燒肉之外，多了一份獨特的味蕾驚喜。
除了限定果香啤酒之外，還有展售「日本和牛辣油」。以和牛油脂為基底香氣濃郁卻不嗆辣，無論是拌飯、拌麵或拌菜都能瞬間提升層次，讓料理更添鮮美風味，送禮自用兩相宜耶！
台南碳佐麻里旗艦園區菜單資訊
在「碳佐麻里旗艦園區」，全面「採用平板點餐」系統。沒有低消限制也不設用餐時間，可以依照人數與偏好自由挑選喜愛的食材，享受輕鬆自在的燒肉體驗。若是壽星前來，餐廳還會貼心招待飲料與小菜，增添慶祝氛圍；不過相較於其他品牌的壽星優惠，碳佐麻里的活動算是偏低調，重點仍放在餐點品質與整體用餐氛圍的呈現。
🔖 碳佐麻里官網菜單
貼心設備與桌邊工具，燒肉味不沾身用餐更舒適
火烤爐堅持採用高級炭精木炭，以放射熱均勻烤炙食材，讓肉品能充分吸收炭火香氣。搭配專業的下吸式抽風設備，不僅能有效排煙，避免油煙殘留，更能讓炭香回燻，提升燒肉的風味層次，讓每一次用餐都能享受純粹的美味與舒適的環境。
入座前桌面上已整齊備妥各式餐具，包括湯碗、醬料盤、餐盤與杯子，桌邊貼心提供熱騰騰的雞湯與多樣化的調味料，方便我們依照喜好自行搭配。不過比較特別的是，「衛生紙依舊採用一包包的隨身包」形式，雖然使用上略顯不便，但這似乎也是「碳佐麻里」數十年來延續下來的習慣與特色。
最讓人覺得貼心的小細節之一，就是桌邊總會備妥一把剪刀。讓我們能輕鬆剪肉，不必費力拉扯或等待服務人員協助，特別適合多人共享或家庭聚餐唷！
府城八味，搭配燒肉增添更多風味層次
首先是佐餐推薦的「府城八味」(單點每道 NT$60 元，一套 8 款 NT$150 元)，包含「鳳梨金棗醬」、「紫蘇鹽番茄」、「花椒黃金柚」、「薄荷鹽金桔」、「昆布碳燻梅」、「青花椒蒜酥」、「碳燻化核欖」以及「古味白柚蔘」，以上八味除了將府城的風味濃縮外，更能搭配不同肉品激發出不同風味體驗，有興趣的話滿適合大家點看看唷！
健康配生菜 + 泡菜，清爽平衡的燒肉組合
招牌的「健康配」，內容包含清爽的生菜葉與碳佐特製泡菜，最適合用來包裹燒肉享用，不僅能中和油脂、增添口感層次，更讓整體風味更加清爽平衡。這組合在十年前剛推出時，曾經掀起一股風潮，成為吃燒肉必點的搭配經典。
壽星招待的小菜「涼拌洋蔥」，讓人以為是壽星優惠的一部分，但最後結帳卻仍被收取 NT$120 元。根據碳佐麻里官網的說明，壽星招待是針對「當日發燒星」才有的專屬優惠，若只是「當月壽星則無此福利」。但明細上「服務人員有標註當月日期」，這樣的情況可能是因為現場服務人員誤送，或是制度上有些模糊地帶，導致最後仍依照單點價格計算。雖然金額不高，但確實會讓人覺得有些困惑。
綜合刺身，激推鮮美彈牙甜蝦
「綜合刺身」售價 NT$680，內容包含日本真鯛、海鱺、鮪魚、鮭魚及甜蝦 (食材會依季節略作調整)。整體份量與種類相當豐富，新鮮度表現也令人滿意。喜愛刺身的朋友絕對不能錯過，尤其是甜蝦，鮮美彈牙，令人回味！
牛肉系列，肥美油花濃郁肉香
「安格斯黑牛燒肉」油花分布均勻牛，經炭火高溫燒烤後，肉質依然鮮嫩多汁，特別是油脂在口中化開散發濃郁肉香，且搭配厚切口感更顯豐富，令人食指大動。
「特選雪花牛肉」油花如同大理石紋理豐厚而細緻，建議烤至七分熟，最能展現肉質的鮮嫩與油脂的香氣。入口時油脂在舌尖化開，甘甜肉汁與焦香交織，搭配清爽生菜或「府城八味」一同享用，更顯層次豐富而且口感和諧。
豬肉系列，肥而不膩甘甜滑順
「薄切梅花豬」選用油花分布均勻的梅花豬肉，薄切下烤網瞬間鎖住肉汁。入口時先感受到柔嫩的肉質，隨後油脂緩緩化開，帶來甘甜香氣。雖然油脂豐厚但比例恰到好處，肥而不膩口感滑順，令人一口接一口地吃。
雞軟骨系列，口感爽脆下酒菜零食好選擇
「雞膝軟骨」在慢火碳烤至外層微焦時，除了淡淡炭香外還有酥脆口感，咀嚼時會感受到軟骨獨有的彈性與嚼勁，特別適合搭配啤酒或清爽小菜，愈吃愈涮嘴。
「雞軟骨」相較於膝軟骨口感更偏向細脆，咬下去時帶有清脆的斷裂感，少了厚實的彈性，卻多了輕盈爽口的層次，當作餐間小點心很棒耶！
以上肉品整體吃下來覺得還不錯，但相比於其他燒肉店而言稍嫌單調與普通，不過「碳佐麻里」過去就不太是以陸上燒肉聞名，而是新鮮海派的海鮮食材，接著來看看海鮮類食材如何吧！
海鮮系列，飽滿彈牙鮮甜味美
「紋甲花枝」以慢火炭烤至外層微微金黃，時最能感受到花枝特有的彈性與脆口，既不乾柴也不過於軟爛，柔韌與清爽的口感搭配鮮甜滋味在咀嚼間逐漸釋放，讓人愈吃愈上癮，不過前提是必須要烤到剛剛好才行，建議可以找服務人員幫忙烤唷！
「海賊王一夜干」肉質厚實有彈性，整體口感是嫩中帶點嚼勁，同樣是慢火炭烤至外層微微金黃時最好吃，整個鮮甜的滋味都會被鎖起來，等待入口後爆發。重點是份量豪華且口感飽滿，吃起來格外滿足，讓人有大快朵頤的暢快感。
「午子魚一夜干」絕對是必吃的招牌！烤至外層微金黃，魚肉依舊多汁鮮美，每一口都是細緻柔嫩的肉質，鮮甜滋味在口中綻放啊！
烤「午子魚一夜干」的小技巧就是，魚肉面先朝下等待魚肉與烤網可輕易分離時再翻面，接著只需要細心控制到兩面烤至金黃即可，覺得「碳佐麻里」滿貼心的一點是，幫我們把魚肉切塊，這樣更好烤也更好入口耶！
「烤深海甜蝦」蝦肉質地偏軟，水分較多，少了彈牙的爽脆感，與其他燒烤食材相比略顯遜色，有點算是這次用餐的小雷。
小品系列，激推豐盛石燒蒜蝦飯 & 必吃甜品：起司地瓜燒
「奶油鴻禧菇燒」在悶蒸烤的過程中，鴻禧菇吸收了奶油的香氣與水份，熱力緩緩滲透使菇體釋放出濃郁的汁液，最終奶油的香潤與菇的鮮美交織，形成溫潤而不膩的層次。
「石燒蒜蝦飯」隨著熱騰騰的石鍋上桌時香氣四溢，滿滿蝦子混入米飯中，份量相當豪邁。米飯吸收了蝦汁與蒜香，粒粒分明卻帶著潤滑的口感，讓每一口都充滿層次，吃起來既飽足又滿足。
「起司地瓜燒」特選臺灣地瓜，加熱約十五分鐘，再快速攪拌，使起司與地瓜完美融合，化為柔滑細緻的口感。入口時先是地瓜的天然甘甜，隨後起司的濃郁香氣緩緩散開，甜而不膩香醇可口。「起司地瓜燒」一直都是「碳佐麻里」的人氣招牌，吃過一口絕對愛上啦！
泰式奶茶剉冰，獨特風味不甜膩
「泰式奶茶剉冰」原本以為泰式奶茶會偏甜，但做成剉冰後卻意外清爽，保留了獨特風味卻不甜膩。細緻的冰沙口感在舌尖化開，帶來沁涼的清新感。大口享用熱騰騰的燒肉後，再來一碗泰式奶茶剉冰，還不賴耶！
飲品系列，普通中規中矩
飲品點的是「迷迭香蜜柑橙汁」、「GABA 佳葉龍茶」以及「義豐冬瓜香檸飲」。前兩款雖然各自帶有柑橘清爽與茶香溫潤，但整體表現偏普通，沒有特別驚喜。相較之下，當日發燒星贈送的「義豐冬瓜香檸飲」更顯得失色，風味淡薄幾乎沒有層次，令人失望，尤其還需額外收費 (明細上「服務人員有標註當月日期」)。整體來說，飲品表現中規中矩，缺乏亮點。
總結心得
總結來說，十年前的「碳佐麻里，憑藉著食材新鮮與料理精緻」，曾是許多人「心目中的燒肉首選」。然而隨著時間推移，雖然餐廳依舊維持著「令人驚艷的建築美學與空間氛圍」，但在食材品質與整體餐點表現上，已不若過往般令人驚喜，可能是在南部地區沒有可打對手，以致「碳佐麻里」站在市場龍頭而未能更脫穎而出。若以餐點本身作為聚餐的核心，尤其是生日或特別慶祝場合，可能會讓人覺得期待與實際落差偏大，或許可以考慮其他更合適的餐廳。
碳佐麻里旗艦園區 - 新興店
台南市南區新興路555號
06-2910-777
11:30-24:00 (假日提早至 11:00)
碳佐麻里
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