台南美食 | 碳佐麻里精品燒肉 (府前店)

Wolfe Wu 2016-07-27


大學期間在臺南求學的時光,就時常聽說碳佐麻里的過人之處,無奈身為一個入不敷出的學生,一直沒有辦法前往碳佐麻里消費,慢慢的也就忘了有這麼一回事。直到長大開始工作後,還是時不時懷念臺南,這次就趁著回去臺南緬懷青春的時候,來品嚐看看自2005年創立至今,仍然大受好評的碳佐麻里,到底有什麼魔力,讓挑嘴的臺南人甚至外縣市的民眾趨之若鶩。




碳佐麻里府前店,是碳佐麻里系列的第一間店面,在2004年左右能夠擁有一間約500坪親水景觀及獨立包廂戶外小木屋店面是一件很威風的事情,大概從那時候開始就奠定了碳佐麻里高價精品燒肉的定位吧!不過,就因為碳佐麻里這麼熱門,這次我還專程提前到一個月就先訂位,差點就要訂不到了!深怕錯過訂位時間被取消資格,所以還沒開門就到現場等候,沒想到好多人也早已到現場,稍微等了約十分鐘左右,服務人員就開始依序報道順序唱號帶領大家入場,沒訂到位的也不要放棄,可以來現場等候後補位置,現場外面有大大的親水景觀造景,等待的過程一定不會讓你無聊。


入座後,服務人員給予在座的每貴賓一人一本厚厚的菜單,好有份量啊!原本以為精品型的銷售可能選擇性很少,沒想到滿多選擇性的!菜單的封面是黑牛將軍與黑豬將軍,今天你選誰呢?根本沒有把海鮮放在眼裡,碳佐麻里也是有提供海鮮類唷!


翻開菜單馬上就看見碳佐麻里的五大堅持宣言,堅持用餐環境的衛生,堅持食材的品質,堅持專業的炭火,堅持效率的服務,堅持創新的餐點。好多堅持啊!不過能夠走過十個年頭一定都有一一落實吧?等等就來驗證看看。


有多種壽司可以選擇,不過我這趟是專程來體驗燒肉的啊!看到壽司,翻過翻過,不考慮,有機會再來吃看看。


健康清爽的莎拉與手捲系列,怎麼還沒看到燒肉的菜單呢!翻桌!


什麼!居然還有石鍋、丼飯,燒肉在哪裡燒肉在哪裡啊!我要看燒肉類的菜單啊!


超怒!鍋物也有,還有素食,太多元了!但是我這次的重點是燒肉,燒肉,燒肉,菜單前面都先略過,有機會再來回鍋。


終於來到牛將軍囉!有和牛、安格斯牛、美國牛,菜單左下角還貼心地提醒該如何烤出最美味的牛肉燒肉。


除了牛肉以外,當然少不了豬肉、羊肉以及雞肉類,相較於牛肉的選擇多元,豬肉、羊肉以及雞肉的選擇稍微少一點。


當然還有大家所期待的海鮮怎麼可以遺漏掉呢!還有少女們喜歡的蔬菜類也都有喔!


還有多種飲品可以任君挑選!


最後,絕對不能少掉飯後甜點,一個都不能少。






由於碳佐麻里採取單點式,並非吃到飽,所以點餐上就要更為精準才可以好好控制自己的荷包預算!不知道怎麼點餐也不用擔心,碳佐麻里也有提供套餐的方式,不管兩人、三人,好多人大家都可以依照需求選出最棒的餐點組合,有任何問題向現場服務人員提出詢問,也可以獲得親切的回答,完全不用擔心迷失在這本精彩的菜單裡。


座位上已經擺好餐具,不過服務人員還送上一小碟蔥花,有何作用?開味菜嗎?還是聞香菜?馬上在下圖為大家揭曉蔥花的作用。


雞骨高湯隨後上桌,原來是要讓大家用雞骨高湯來沖一碗熱湯開胃,另一方面吃肉吃膩還可以喝碗熱湯休息,再繼續與燒肉奮戰,厲害的是碳佐麻里真材實料的雞骨高湯不怕你喝,鮮甜的蔥花不怕你加,只要不夠,馬上按下服務鈴,服務人員神速地補上新的蔥花與高湯,整場燒肉不間斷的熱湯供應,真的是一大享受,這樣就不用強迫自己吃美味燒肉還必須喝涼涼的飲料,忽冷忽熱。


一旁還有玫瑰鹽、胡椒、烤肉醬、辣味增以及魚露(我都說魚的屍水),不過碳佐麻里的料理處理的不錯,烤完後已經有相當不錯的味道,其實這些調味料有點多餘,不過能讓顧客自行控制口味也是碳佐麻里的賣點之一吧!


碳佐麻里強調肉要烤的好吃,一定要利用木炭放射熱的加熱方式,因此採用碳精木炭,不含木油與碳鋅,燃燒時不會產生有毒氣體,且採用下吸式抽風設備,能讓炭香回燻,享受炭香美味又不會沾黏炭灰,對於來用餐的貴賓其實滿貼心的,吃完多少身上還是會有味道,但不會很重還可接受。


首先上桌的小缽系列,分別是番茄乳酪薄餅與冷豆腐。番茄乳酪薄餅其實沒有太特別感覺,就是新鮮牛番茄搭配餅乾與乳酪,再加上一片美生菜,吃完難免有點小空虛,而冷豆腐雖然是再平常不過的食物,不過豆腐的口感紮實,值得一試。


吃完小缽系列之後中斷好一段時間,沙拉才上桌,推測應該是跟店內人潮爆滿有關係,導致這些必須現做的料理都必須等上一段時間,但碳佐麻里沒有訂定任何低消或是用餐時間,因此可以像在法國一樣慵懶地用餐也挺不錯的! 墨西哥蔬菜捲式碳佐麻里新推出的料理,墨西哥捲的餅皮相當有嚼勁,內料非傳統墨西哥料理,而是選擇蔬菜搭配醬料,一口咬下醬料在口中散出第一層香氣,再配上新鮮蔬菜的脆口創造多汁,最後餅皮的嚼勁提出口感,一個墨西哥蔬菜捲創造三層不同的口感體驗,相當喜歡!是難得一見的好料理!(又小當家上身...)


牛肉組合A,包含牛五花、霜降牛以及牛肋條。


豬肋排看起來相當新鮮,也稍為淹漬過,不過我不太喜歡吃豬相關的料理!(不多作評論)


羊小排則相當精緻,想吃多的人可能要避開這個選項(份量有點少),不過羊小排也不是那麼好處理,烤久怕柴,不烤久又怕沒熟,相當難處理的一種肉類料理!不過這羊小排沒有羊騷味,倒是值得怕羊騷味的人試試看,可以嚐到羊肉的美味又能避免掉騷味。


雞肉組合包含雞肉本身(廢話),加上雞伯伯(應該是雞腿)以及雞軟骨,其中雞軟骨可以選擇替換成蒜香雞柳。


蒜香雞柳看起來相當不起眼,不過味道還不賴!吃到這裡稍微總結一下,碳佐麻里的肉類還沒辦法踩到雷,怎麼點怎麼對,真的相當厲害,難怪可以稱自己為燒肉精品。關鍵的燒肉技巧碳佐麻里也不藏私地教大家燒烤小秘笈,切記要大火炭火快烤,瞬間封住肉汁,待肉的表面冒出血水即可翻面,千萬不要讓肉翻來翻去,這樣肉會變乾澀會不好吃。把握這個原則再加上新鮮食材就可以吃到超好吃燒肉,只要有心人人都可以是燒肉高手。


當然有了路地上的,怎麼可能少了水中遊的!海鮮組合有,花枝、鮮蝦、奶油鮮貝燒還有魚下巴。一開始我滿不喜歡魚下巴這東西,不過碳佐麻里的魚下巴讓我深深地改觀,這裡的魚下巴太美味了!又鮮又甜,連我這種烤肉爛到炸掉的人都可以輕而易舉地烤出美味魚下巴。


花枝是大花枝,厚厚的紮實感,烤熟後也不會縮水太多,料好實在。躲在花枝下面的蝦子,還要用生菜掩蓋一下,為什麼呢?因為蝦子沒穿衣服會害羞啦!碳佐麻里的蝦子已經幫你去除外殼,貼心滿分,生菜其實是為了阻隔花枝與蝦子之間,避免味道相互影響。蝦子,絕對新鮮,烤完後放入口中那種回甘的好滋味,不新鮮的蝦子絕對做不到,碳佐麻里真的是下重本,若換成吃到飽料理應該就沒辦法這樣,果然單點精緻可以吃到不同層級的食材。


鮮貝燒,帶勁Q彈,別無其他形容詞可以形容他了!


魚下巴!美味驚艷!這大概是我吃過最好吃的魚下巴了!其實我過去吃魚下巴的機會也不多,我都一直很抗拒魚下巴,覺得沒什麼肉,又乾又不方便食用。但是碳佐麻里讓我對魚下巴的偏見改觀啦!好!以後對食物不可以帶偏見!打勾勾(童心未泯) 。


海鮮組合大集合,是不是很美味!吃燒肉掌握一個原則,大火烤肉,中火烤海鮮,小火烤蔬菜,所以要先從肉烤起,因為肉類的油脂較多,加上大火燒烤,色香味俱全,更可增加燒烤的美味,接著以中火烤海鮮,並以肉類所燒烤出的油脂,增加海鮮的香氣。把握這原則,人人可以是燒烤神手。


差點忘記蔬食,有肉當然也要有菜才可以均衡啊!碳佐麻里的套餐都幫你想好了!這次點的蔬食是活力捲。主要有燒肉捲皮、洋蔥絲以及咖哩醬。燒肉捲皮有點像烤餅。


放下去烤等到表面膨脹就趕快翻面,膨脹再翻面,不斷翻面避免烤焦,就可以烤出脆勁Q的餅皮,再搭配燒肉、生菜以及咖哩醬,又是一道美味佳餚。


貼心的碳佐麻里也有教學唷!或是你真的無法,那就按下服務鈴,請服務人員為你服務吧!


法式香草布丁,吃起來有點像是臺南名店依蕾特布丁,甜度倒也還好不至於太甜。


碳佐麻里特產,大家都推薦的消失的水晶球,沒吃過等於沒有來過。有點像是寒天果凍的樣子,不過我覺得很像夜市的涼圓,QQ的本身沒什麼味道,主要是靠旁邊的沾醬在提味,口感上滿特別的,但是味覺上就沒什麼好驚艷,據說是日本火紅料理。


紅豆抹茶剉冰就有點厲害了!剉冰是有點像冰沙那種但再紮實一點,配上紅豆與煉乳完美融合,香甜不膩,清涼消暑。


藍藻檸檬蜜,口感很像在喝海菜湯的樣子,口味就普普通通,外貌滿奇特的。


A啵香波波,就是蘋果加上檸檬還有氣泡水調製出來的飲品。


紫米冰奶,紫米的甜香再加上奶香,濃醇香。


可愛的杯墊,不過碳佐麻里有一點小可惜就是飲品幾乎都不可以調整糖度,像我這種喜歡喝無糖飲的人就會覺得有點可惜,不過他的甜度也不會讓你覺得太甜,也滿出乎我意料。


店內尋寶發現的名片,後來發現他不同位置上放的名片樣是不一樣耶!大家去用餐別一直坐著聊天,可以起來店內到處走走逛逛,新賞建築,也可以順便找找不同名片來場尋寶之旅!不過要特別提醒帶小孩的家長,一定要顧好自己的小孩,現場工作人員會從後場帶著燒燙燙的炭火到前場為顧客上爐,一定要注意自己的小孩不要亂奔跑才不會造成危險喔!

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【餐館名稱】碳佐麻里精品燒肉
【點餐專線】(06)298-3377
【營業時間】週一至週日 11:30 - 00:00
【吃閉門羹】每天都可以吃燒肉
【尋寶地點】臺南市安平區府前路二段630號 (GoogleMaps)
【社群網站】【碳佐麻里精品燒肉】非吃不可粉絲團 (Facebook)
【貼心服務】★Wi-Fi | ★冷氣 | ★下抽式烤爐 | ★和式座位區附有鞋拔


----------後記----------

這次座位被安排在和式區,所以必須拖鞋才能夠入座,一開始我將鞋子擺放在邊邊的位置,可是不知道為什麼被踢到中間,導致服務人員在送餐點的過程中,不小心將醬料打翻在我的鞋子上,一直到我要離開才發現,不過當下也沒想那麼多,想說稍為跟店家反應一下就好,希望未來服務人員可以小心謹慎不再發生,離開後店家連續兩次致電道歉,還承諾若鞋子送洗他們會負責所有費用,最後居然還寄送小禮物到住家,也太厚禮數了!不過這樣的後續關懷令人滿窩心的,不過最終我還是沒有處理我的鞋子,反正穿在腳上也是會髒,也不是什麼特別的限量球鞋。這也難怪碳佐麻里能夠稱霸南部燒肉界,從食材到氣氛再到顧客關懷,一應俱全。

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